なにかの要素が追加されたのをトリガーにして処理をしたいときに、 jQuery の on を使えば便利です。
hulu の Chrome 拡張を作ったときに on を使って要素を監視したので、少しだけまとめます。

マウスオーバーでサムネイルをポップアップさせない

サムネイル、つまり動画リストの要素をまずは見つけます。
vod-mod-tray__content, 或いは vod-mod-series-area__tray っていう class 以下にいるようでした。（これは js で動的に追加されている）
article タグを div に変更してポップアップ要素を表示しているようでした。

<div class="vod-mod-tray__content">
...
...
    <div class="vod-mod-tray__item vod-utl-panel-opener">
        <a><img src=""></a>  <!-- ここにサムネイル画像 -->
        <article>....ここにポップアップ時に表示するHTML</article>
    </div>
</div>

こんな感じなので、以下のように要素を監視しました。

$(".vod-mod-series-area__tray, .vod-mod-tray__content").on('mouseover', "[class^='vod-mod-tray__']", function(e) {
    return false;
});

失敗編

$("[class^='vod-mod-tray__']").on('mouseover', function(e) {
    return false;
});

参考サイト様

 
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